Diferente de outros peixes, pirarucu tem potencial ilimitado na cozinha.
A única coisa lamentável é que não se tenha tanto pirarucu à vontade.
Você já comeu pirarucu? Ele é um bichão pré-histórico, chamado de gigante da Amazônia.
Pode alcançar 300 quilos e em água doce, é o maior peixe de escama do mundo.
O pirarucu é cobiçado mundo afora pela carne especial que tem, muito delicada. Os entendidos costumam dizer que é um peixe para quem não se habituou com peixe. Ele não tem espinha, nem aquele gosto forte de outras espécies.
O pirarucu é muito versátil na cozinha. O chef Edson Di Fonzo, que têm restaurantes tanto na capital como no litoral de São Paulo, ensina algumas receitas.
Ceviche de Pirarucu
Ingredientes
400 gramas de lombo de pirarucu
½ cebola roxa cortada em meia lua
½ pimenta dedo de moça
2 limões sicilianos
½ colher de chá de flor de sal (pode ser substituída por ½ colher de café de sal fino)
1 e ½ colher de sopa de azeite extra-virgem
Modo de Fazer
Corte o lombo do pirarucu em cubos pequenos. Fatie a cebola bem fina. Tire a semente da pimenta dedo de moça e pique bem miúda. Marine o peixe, a cebola e a pimenta durante cinco minutos no sumo dos limões com meia colher de azeite.
Montagem
Em um prato grande, monte os cubos do peixe deixando-os bem juntos, evitando o caldo da marinada. Adicione um pouco da flor de sal e o azeite em fio sobre o peixe. Decore com salsa picada em torno do prato.
Moqueca de Pirarucu
Ingredientes
400 gramas de lombo de pirarucu
1 cebola pequena
2 tomates grandes
2 dentes de alho amassados e picados
½ pimentão vermelho
½ pimenta dedo de moça sem semente bem picada
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 colher de óleo
4 colheres de sopa de leite de coco
2 copos (200 ml) de molho de tomate
2 colheres de coentro picado
1 limão
Farinha de trigo
Sal e pimenta branca a gosto
Modo de Fazer
Corte o lombo em duas postas iguais e tempere com limão, sal e pimenta. Passe suavemente sobre a farinha de trigo e leve para grelhar dos dois lados em uma frigideira antiaderente com óleo durante cinco minutos de cada lado. Use fogo baixo para não queimar. Reserve.
Refogue a cebola picada, o alho e o pimentão picado e a pimenta dedo de moça no dendê. A seguir, adicione o tomate sem semente e também cortado em pedaços iguais à cebola. Tempere com sal e pimenta. Adicione o leite de coco, baixe o fogo e mexa para incorporar. A seguir, adicione o coentro e o molho de tomate. Mergulhe o pirarucu nesse molho e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo brando.
Pirarucu com Crosta de Castanha do Pará
Ingredientes
400 gramas de lombo de pirarucu
120 gramas de castanha do pará
1 xícara de chá de folhas frescas de sálvia
½ xícara de chá de folhas de tomilho
1 xícara de chá de salsa
1 xícara de chá de miolo de pão amanhecido
½ xícara de chá de azeite extra-virgem
100 gramas de manteiga
1 limão
Farinha de trigo
Sal e pimenta branca
Modo de Fazer
Divida o lombo do pirarucu em duas peças de 200 gramas e tempere com sal e pimenta e limão. Passe pela farinha de trigo suavemente para evitar grudar na frigideira untada com uma colher de óleo. Sele cada lado por dois minutos. Retire e deixe esfriar um pouco e aplique a crosta sobre o peixe. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) em uma assadeira forrada com papel alumínio e untada com óleo por cinco minutos com a crosta para cima.
Para a crosta
Em um processador ou liquidificador, bata a castanha do pará, as ervas e o miolo de pão junto com o azeite e a manteiga até ficar homogêneo. Se estiver seco, adicione um pouco mais de azeite.
Pode alcançar 300 quilos e em água doce, é o maior peixe de escama do mundo.
O pirarucu é cobiçado mundo afora pela carne especial que tem, muito delicada. Os entendidos costumam dizer que é um peixe para quem não se habituou com peixe. Ele não tem espinha, nem aquele gosto forte de outras espécies.
O pirarucu é muito versátil na cozinha. O chef Edson Di Fonzo, que têm restaurantes tanto na capital como no litoral de São Paulo, ensina algumas receitas.
Ceviche de Pirarucu
Ingredientes
400 gramas de lombo de pirarucu
½ cebola roxa cortada em meia lua
½ pimenta dedo de moça
2 limões sicilianos
½ colher de chá de flor de sal (pode ser substituída por ½ colher de café de sal fino)
1 e ½ colher de sopa de azeite extra-virgem
Modo de Fazer
Corte o lombo do pirarucu em cubos pequenos. Fatie a cebola bem fina. Tire a semente da pimenta dedo de moça e pique bem miúda. Marine o peixe, a cebola e a pimenta durante cinco minutos no sumo dos limões com meia colher de azeite.
Montagem
Em um prato grande, monte os cubos do peixe deixando-os bem juntos, evitando o caldo da marinada. Adicione um pouco da flor de sal e o azeite em fio sobre o peixe. Decore com salsa picada em torno do prato.
Moqueca de Pirarucu
Ingredientes
400 gramas de lombo de pirarucu
1 cebola pequena
2 tomates grandes
2 dentes de alho amassados e picados
½ pimentão vermelho
½ pimenta dedo de moça sem semente bem picada
2 colheres de sopa de azeite de dendê
1 colher de óleo
4 colheres de sopa de leite de coco
2 copos (200 ml) de molho de tomate
2 colheres de coentro picado
1 limão
Farinha de trigo
Sal e pimenta branca a gosto
Modo de Fazer
Corte o lombo em duas postas iguais e tempere com limão, sal e pimenta. Passe suavemente sobre a farinha de trigo e leve para grelhar dos dois lados em uma frigideira antiaderente com óleo durante cinco minutos de cada lado. Use fogo baixo para não queimar. Reserve.
Refogue a cebola picada, o alho e o pimentão picado e a pimenta dedo de moça no dendê. A seguir, adicione o tomate sem semente e também cortado em pedaços iguais à cebola. Tempere com sal e pimenta. Adicione o leite de coco, baixe o fogo e mexa para incorporar. A seguir, adicione o coentro e o molho de tomate. Mergulhe o pirarucu nesse molho e deixe cozinhar por cinco minutos em fogo brando.
Pirarucu com Crosta de Castanha do Pará
Ingredientes
400 gramas de lombo de pirarucu
120 gramas de castanha do pará
1 xícara de chá de folhas frescas de sálvia
½ xícara de chá de folhas de tomilho
1 xícara de chá de salsa
1 xícara de chá de miolo de pão amanhecido
½ xícara de chá de azeite extra-virgem
100 gramas de manteiga
1 limão
Farinha de trigo
Sal e pimenta branca
Modo de Fazer
Divida o lombo do pirarucu em duas peças de 200 gramas e tempere com sal e pimenta e limão. Passe pela farinha de trigo suavemente para evitar grudar na frigideira untada com uma colher de óleo. Sele cada lado por dois minutos. Retire e deixe esfriar um pouco e aplique a crosta sobre o peixe. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) em uma assadeira forrada com papel alumínio e untada com óleo por cinco minutos com a crosta para cima.
Para a crosta
Em um processador ou liquidificador, bata a castanha do pará, as ervas e o miolo de pão junto com o azeite e a manteiga até ficar homogêneo. Se estiver seco, adicione um pouco mais de azeite.
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