Chef JPB ensina receita de atum com ingredientes regionais

Quadro é exibido todos os sábados no JPB 1ª Edição.
Receita foi apresentada pelo chef de cozinha Vitor Sobral.

Do G1 PB

 O Chef JPB, exibido semanalmente no JPB1ª Edição das TVs Cabo Branco e Paraíba, apresentou neste sábado (28) uma receita de atum com batata doce e outros ingredientes regionais, prato típico da Semana Santa. Quem ensinou como preparar o peixe foi o chef de cozinha Vitor Sobral, do restaurante Tasca da Esquina, em Manaíra, João Pessoa.
Ingredientes:
250 gramas de atum fresco
3 tomates descascados e sem sementes
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres de coentro picado
5 quiabos
1 batata doce média
200 ml de vinho branco
azeite
sal e pimenta a gosto
Modo de preparar:
Doure o alho e a cebola no azeite, em seguida coloque o louro e os tomates (cortados ao meio sem peles e sem sementes), o vinho branco e um pouco de sal. Deixe por alguns minutos. Reserve a mistura. Em outra panela doure a batata doce no azeite. Atenção: a batata deve ser cozida, cortada em pedaços grandes e com casca. Depois de fritar as batatas, coloque o quiabo na mesma panela. Detalhe importante: o quiabo também já deve estar cozido. O segredo é cozinhá-lo por poucos minutos na água quente e em seguida deve ser colocado em uma tigela com gelo. Só assim ficará no ponto certo. Reserve as batatas e o quiabo. Agora você deve preparar o atum. Corte o peixe em filés. Tempere com sal e frite no azeite. Depois monte o prato com a cebolada (acrescente o coentro), as batatas, os quiabos e o atum. Prato pronto, bom apetite!