Chef Jadson Nunes, de Salvador, utiliza lentilha para compor o prato.
Confira quais os ingredientes necessários e o passo-a-passo.
Para a receita você irá utilizar:
- 1 pernil de leitão de 1kg
- Folhas de alecrim e de coentro da Índia
- Alho e azeite
- 1 taça de vinho tinto
Modo de fazer:
Durante o preparo, o chef faz furos no pernil para que todos os temperos picados entrem na carne. Logo em seguida, ele acrescenta o vinho tinto e o azeite. "Vamos deixar ele marinando ou por cerca de oito horas, ou da noite para o dia. Vou deixar ele descansando, vou passar um filme. No outro dia, eu coloco ele no forno. Ponho ele para assar a cerca de 200 graus por cerca de 1h30 a 1h50 minutos", ensina Nunes.
- 300g de cuscuz
- 50 gramas de carne de fumeiro picada
- 100 gramas de lentilha cozida
- 30 gramas de cebola picada
- 2 envelopes de pimentões amarelo e vermelho picados
- salsa e sal a gosto
Segundo o chef de cozinha, o cuscuz marroquino precisa ser hidratado. "Para ser hidratado, ele precisa de um pouco de água. Deixa ferver um pouco. Pega o cuscuz in natura e coloca ele para hidratar dentro dessa água quente por cerca de cinco minutos. Ele vai inchar, dobrar, triplicar, a depender da quantidade vai ficar parecendo um cuscuz pronto", explica.
O chef doura a cebola, a carne de fumeiro, a lentilha, os pimentões e o cuscuz já hidratado. "Agora entra o açafrão. É muito forte", afirma.
Para o purê, que irá acompanhar o prato, seguem os ingredientes:
- Manteiga
- Cebola e pimenta doce picadas.
Depois de tudo refogado serão acrescentados castanha de caju triturada e o purê de batatas. "Espremo bem aqui para destruir mais a pimenta, para não impregnar no purê de batata.
Vai dar mais sabor tanto ela, quanto a castanha", explica.
Para montar o prato, o chef faz uma "cama" com o purê de castanha, coloca o pernil em seguida e cerca com cuscuz marroquino.
Nenhum comentário:
Postar um comentário