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quinta-feira, 30 de maio de 2024

Chef Carla Pernambuco lança “Tá no Forno!”, seu novo livro

Chef Carla Pernambuco lança “Tá no Forno!”, seu novo livro

Publicada pela Editora Senac São Paulo, obra reúne 65 receitas que têm o forno como elemento central, incluindo entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas

Um dos grandes nomes da culinária brasileira, Carla Pernambuco comemora em breve os 30 anos de atividade do Carlota, seu bistrô multicultural em São Paulo, no bairro do Higienópolis. E em parceria com a Editora Senac São Paulo, sua dedicação incansável em explorar novos sabores e misturas, com um olhar apurado para tendências, resulta no lançamento do livro “Tá no Forno! Receitas da chef Carla Pernambuco” (152 páginas). Nele, a autora dá destaque ao forno, um equipamento presente em grande parte dos lares brasileiros, mas que nem todos se encorajam a desbravá-lo. A obra reúne 65 receitas testadas e provadas, que fazem dele o instrumento mais importante na elaboração de um único prato ou de uma refeição completa, incluindo entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas. Dedicada à sua mãe, dona Marlene Danesi, grande cozinheira, a publicação reúne pratos que ela costumava preparar em casa e que fazem parte da memória afetiva da chef, como o Frango Assado e a Cuca de Banana, revelando também os segredos de hits do menu do Carlota, como o Filé Wellington e o Biscoito de Polvilho.

A obra começa com uma proposta: transformar a assadeira na solução das refeições. Seu objetivo é oferecer repertório para dominar o uso cotidiano do forno, dos almoços de domingo aos momentos mais sofisticados, com mais ou menos comensais à mesa, tirando proveito máximo de tudo o que o ato de assar permite. Com ilustrações e projeto gráfico assinados pela artista e tatuadora Marcela Badolatto, o livro tem estética vintage, que evoca o clima rural, capa dura e formato reduzido - para ser facilmente levado à cozinha. Os textos tiveram colaboração de Luiza Estima e a produção do projeto foi de Clarissa Zappe.

A breve história do forno, que abre o lançamento, conta que ele é utilizado há mais de 5 mil anos e foi pela primeira vez construído com barro e pedras para assar pães, conforme registros encontrados na China. Depois de explicar seu papel fundamental no desenvolvimento da alimentação humana, a chef propõe, com a tecnologia e os recursos atuais, diversas maneiras de preparar a comida no utensílio, que valoriza ingredientes ao transformar, com o calor, seus sabores e texturas. A maioria das receitas traz ainda a “Palavra da Chef”, com dicas de preparo ou de cozinha, para garantir o sucesso ou aproveitar ao máximo os ingredientes de cada prato.

No primeiro capítulo, das entradas, Carla convida a tirar do forno os sabores que vão abrir a festa e o paladar. São tortinhas, pastéis, empanadas, biscoitos e suflês, que servem como abre-alas para as refeições. Destacam-se preparos como o Wellington vegetariano, recheado com legumes como cenoura, alho poró, couve-flor, brócolis e nabo, e o Biscoito de Polvilho, sensação do couvert do Carlota, assim como receitas inventivas, como o Suflê de cenoura e queijo Canastra ou o Pastel de Forno de Bauru.

Já no capítulo dedicado às carnes, a chef evidencia que assar no forno permite tanto cozimentos lentos e profundos quanto rápidos e superficiais, caso do Rosbife. No outro extremo, sugestões mais demoradas, como a Paleta de Cordeiro, a Costelinha Suína cozida em baixa temperatura e o Ossobuco ao Vinho Branco. O Filé Wellington (foto à direita), hit absoluto do menu de seu restaurante, também está presente e tem todo seu preparo esmiuçado nos mínimos detalhes, para os leitores reproduzi-lo sem erros em casa.

Por sua vez, nas páginas dedicadas às aves e peixes, Carla destaca preparos inteiros ou recheados, sugerindo como transformá-los também em tortas ou ensopados. São pedidas como o Frango da Carlota, inspirado no preparo de sua mãe e marinado com suco de laranja, cominho, raspas de limão-siciliano e zattar, além do Bacalhau à portuguesa, do Polpetone de linguado ou da Torta de pato com olivas. Na sequência, os capítulos ensinam acompanhamentos, como a Torta de Cebola com roquefort e os Cogumelos portobello gratinados, além dos molhos, como Chimichurri, a Fonduta de Queijo Azul ou a Demi-glace, perfeitos para acompanhar assados.

Para fechar, o livro traz sugestões doces, com sobremesas que são uma das especialidades da chef. No destaque estão o Quindim de maracujá, o Blondie de mirtilos e o Petit gâteau de limão-siciliano, além de clássicos como o Bom-Bocado de aipim ou o Pudim de doce de leite, sucesso há anos do menu Carlota.

Um livro para cozinhar do início ao fim, com receitas de forno ideais para perfumar e esquentar a casa, reunindo toda a família ou os amigos neste inverno.

Sobre a chef Carla Pernambuco:

Chef de cozinha, empreendedora na área de restaurantes, autora de 11 livros e produtora de conteúdo e de projetos de alimentação, Carla comanda o Carlota, prestes a completar 30 anos, e o estúdio de cozinha CP, há 18, em São Paulo, ambos no bairro Higienópolis. A chef usa a comida, o food design e sua experiência como comunicadora e produtora de conteúdo como ferramentas para construir projetos. Nos últimos 30 anos, trabalhou com empresas, instituições, restaurantes e marcas de maneira única. Cada projeto conta com o apoio multidisciplinar de diversos profissionais. Instigada a provocar e surpreender, a chef agita mentes, funde culturas na mesa e aquece corações em qualquer experiência que cria.

Sobre a Editora Senac São Paulo

Desde 1995, a Editora Senac São Paulo publica conteúdos voltados ao desenvolvimento profissional nas áreas de Gastronomia, Moda, Educação, Beleza e Estética, Turismo e Hospitalidade, Comunicação, Marketing, Design, Arquitetura, Saúde e Tecnologia da Informação. Hoje, seu catálogo possui mais de 1.000 títulos, presentes em todas as plataformas e livrarias.

A editora é reconhecida principalmente pelos livros de gastronomia e conta com uma grande diversidade de títulos voltados à cozinha. Além disso, foi recentemente premiada no Gourmand Cookbook Awards 2023, maior prêmio da literatura gastronômica mundial.

A atuação da Editora Senac São Paulo reafirma o propósito compartilhado com o Senac São Paulo de disseminar, por meio de suas publicações, conhecimento para o trabalho em atividades do comércio de bens, serviços e turismo, sempre visando desenvolver profissionais com autonomia, sem perder de

vista valores como a ética, o compromisso social, a inovação e o desenvolvimento sustentável.

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