Veja como preparar carne de sol de carneiro que leva cajuína no tempero

Receita é da chef Ana Luísa Trajano, curadora do Festival Maria Isabel.
Prato pode ser servido acompanhado de paçoca, arroz e conserva de maxixe.

Patrícia Andrade Do G1 PI

Chef sugere servir a carne perdurada em mini varal de madeira (Foto: Catarina Costa/G1)

Já imaginou juntar ao tempero da carne de sol de carneiro a cajuína? Ana Luísa Trajano, chef e proprietária de um dos mais conceituados restaurantes de São Paulo é quem ensina a preparar essa maravilhosa receita.

Ana Luísa Trajano e Flávio Vieira durante oficina
gastronômica (Foto: Graça Batista/Sebrae)

Ana Trajano esteve com outros quatro chefs em expedição gastronômica pelo Piauí durante 10 dias e foi ela quem assinou a curadoria do Festival Maria Isabel, realizado essa semana no Parque Potycabana.
Os pratos criados para compor o menu do evento estarão disponíveis no Circuito Gastronômico nos restaurantes participantes até o dia 7 de setembro. O evento é uma realização do Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) no Piauí.
Para Ana Luísa Trajano, todo o processo de pesquisa para a realização do festival buscou valorizar o produtor local e seus produtos, além de focar em uma alimentação saudável como forma de fortalecer a cultura alimentar do povo piauiense.

“O piauiense tem uma capacidade de acabamento incrível e a pesquisa e o festival em si ganharam a magnitude que o Piauí merece. A ideia foi trabalhar com ingredientes locais e sazonais estimulando a elaboração de pratos criativos”, falou a chef.

Nos pratos elaborado por Ana Luísa Trajano, a carne de carneiro bastante presente na mesa dos piauienses, foi usada ainda no preparo do arroz Maria Isabel e da paçoca. Além da receita da carne de sol, você confere ainda como preparar uma deliciosa conserva de maxixe que serve de acompanhamento.

Carne pode ser acompanhada por arroz, paçoca
e maxixe (Foto: Graça Batista/Sebrae)

Carne de sol de carneiro
Ingredientes
800 g de lombo de carneiro
100 ml de cajuína
80 g de sal grosso
5 g semente de coentro
10 ml de óleo de milho

Modo de preparo
Limpe bem os lombos de carneiro, tempere-os com o sal grosso e as sementes de coentro amassadas, adicionando metade da cajuína. Deixe curar por pelo menos três dias e, se necessário, dessalgue em água corrente para servir. No momento do preparo, grelhe o carneiro em chapa bem quente, deixando o miolo rosado e deglaceie a carne com o restante da cajuína.

Conserva de maxixe
Ingredientes
300 g de maxixe
350 ml  vinagre de maça
350 ml de água
200 g de açúcar
5 g de semente de coentro
10 g de pimenta de cheiro picada

Modo de preparo
Lave e corte os maxixes em quatro e reserve. Em uma panela, aqueça o vinagre de maça, a água e o açúcar tirando do fogo quando o açúcar dissolver e iniciar a fervura. Amasse as sementes de coentro e pique a piumenta de cheiro em cubinhos bem pequenos. Misture o maxixe com o vinagre e os temperos e deixe descansar por pelo menos dois dias.