Já testou a combinação de peixe com amêndoas? Receitas saudáveis podem surpreender com o resultado |
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A Páscoa já passou, mas você sempre pode apostar em pratos deliciosos que unem a oleaginosa e a proteína |
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São Paulo, abril de 2023 –
A Páscoa é marcada por receitas saborosas com peixes, indispensáveis no
cardápio da comemoração. Mas o consumo de pescado ao menos uma ou duas
vezes por semana é sempre muito bem vindo, visto que é fonte de proteína
e possui alto valor biológico. Agregando a isso, um ingrediente que
combina perfeitamente é a amêndoa, que, graças à sua grande variedade de
formas e ao sabor amanteigado, é um ingrediente versátil que pode
aprimorar qualquer produto sem dominá-lo. Além de deliciosa, a amêndoa é
saudável para o coração, para o intestino e é cheia de vitaminas e
nutrientes. |
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Quer
sejam torradas, branqueadas ou em seu estado natural, as amêndoas
contam com vários benefícios nutricionais, independente da preparação.
São estudadas amplamente por seu impacto positivo na saúde do coração,
diabetes e controle de peso. Alimento nutritivo e natural com muitos
benefícios para uma dieta saudável, sua utilização como ingrediente pode
ajudar a oferecer apelo premium e alegações de “melhor para você” para
receitas. |
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Em
parceria com a Food Network, o FeedFeed e chefs de pesquisa, a Almond
Board of California (ABC), associação que representa produtores de
amêndoas da Califórnia, desenvolveu receitas nutritivas e inspiradoras
usando amêndoas de forma versátil. No site,
é possível encontrar diversos pratos para uma variedade de níveis,
desde cozinheiros domésticos até profissionais de alimentos, para ajudar
na criatividade. Abaixo algumas sugestões da ABC de receitas saudáveis
com amêndoa e peixe: |
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4
filés de salmão sem pele (cada filé deve ter cerca de 85g), 1/2 xícara
de amêndoas picadas grosseiramente, 1/4 xícara de xarope de bordo, 1/4
xícara de suco de laranja, 2 colheres de sopa de suco de limão fresco, 2
colheres de sopa de molho de soja light, 2 dentes de alho esmagados. |
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- Pré-aqueça o forno a 220°C.
- Forre
uma assadeira quadrada de 20 x 20 cm com papel manteiga. Coloque os
quatro filés de salmão na assadeira, deixando 1 cm entre os pedaços.
- Pique
as amêndoas à mão ou use um liquidificador manual (leva apenas alguns
segundos com um liquidificador manual). Distribua as amêndoas picadas
uniformemente sobre os filés.
- Em
uma tigela pequena, misture o xarope de bordo, o suco de laranja, o
suco de limão, o molho de soja e o alho amassado. Use uma colher para
regar delicadamente a marinada por cima de cada filé.
- Asse
o salmão por cerca de 15 a 20 minutos ou até que o peixe esteja pronto.
Enquanto o peixe estiver assando, regue com a marinada pelo menos uma
ou duas vezes. Ao retirar o peixe da frigideira, deixe o restante da
marinada e descarte. Sirva o peixe com arroz integral e uma salada verde
ou legumes.
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4
filés de alabote selvagem ou de garoupa (cada filé deve ter cerca de
170g) com a pele removida, 1/3 xícara de amêndoas inteiras torradas, 1/3
xícara de farinha panko, 2 ovos, sal kosher e pimenta preta moída na
hora, 3 colheres de óleo de abacate, 1 chalota pequena - cortada em
quatro, 1/4 xícara de uvas Chardonnay, 2 colheres de sopa de suco de
limão espremido na hora, 8 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
cortada em pedaços pequenos, 2 colheres de creme de leite, 2 colheres de
sopa de salsa italiana picada - para decorar, sal marinho - para
decorar. |
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- Coloque
os filés de peixe em um prato forrado com papel toalha resistente.
Coloque mais papel toalha diretamente sobre o peixe para secar bem os
filés. Deixe em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos antes de
cozinhar para retirar o frio.
- Adicione
as amêndoas em um processador de alimentos equipado com o acessório de
lâmina. Pique até ficar bem moído. Retire para uma tigela grande, larga e
rasa. Adicione a farinha panko à mesma tigela com as amêndoas e
misture. Em uma tigela grande e rasa separada, bata os ovos.
- Tempere os filés dos dois lados com sal e pimenta.
- Passe
os filés de peixe - o lado bonito (somente o lado da apresentação) -
nos ovos batidos, pingando o excesso. Depois, mergulhe o lado com ovo na
mistura de amêndoa/panko, pressionando para aderir.
- Aqueça
uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-baixo por 1 minuto.
Adicione o óleo e aqueça por 30 segundos. Coloque o peixe com a crosta
de amêndoa para baixo na frigideira. Frite até dourar por cerca de 2
minutos. Vire e continue a cozinhar, até ficar cozido, por 1 a 2
minutos. Divida o peixe em quatro pratos. Mantenha aquecido.
- Retire
a panela do fogo e limpe. Adicione as chalotas, as Chardonnay e o suco
de limão na panela e aqueça em fogo médio. Reduza a mistura em três
quartos por cerca de 2 a 2 minutos e meio. Reduza para fogo baixo.
Adicione metade da manteiga, enquanto gira constantemente a panela até
quase derreter. Depois, adicione a manteiga restante e o creme de leite.
Continue girando a panela até derreter. Retire imediatamente do fogo.
Não queime o molho! Retire e descarte as chalotas. Adicione sal a
gosto.
- Regue o beurre blanc sobre ou ao redor do peixe. Decore com salsa e sal marinho, porque você é chique!
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450g
de amêndoas peladas, 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola amarela
descascada e picada, 1 cabeça de alho descascada e picada, 1 copo de
vinho branco, 2 xícaras de caldo de galinha. |
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- Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio.
- Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos e adicione as amêndoas. Mexa, deixando cozinhar por alguns minutos.
- Coloque o vinho branco e o reduza pela metade. Adicione o caldo e abaixe o fogo.
- Cozinhe por 15 minutos. Misture e coe. Sirva com peixe e/ou legumes.
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| SOBRE A ALMOND BOARD OF CALIFORNIA As
amêndoas da Califórnia tornam a vida melhor com o que cultivamos e como
cultivamos. A Almond Board of California promove amêndoas naturais,
saudáveis e de qualidade por meio da liderança em desenvolvimento de
mercado estratégico, pesquisa inovadora e adoção acelerada das melhores
práticas do setor em nome de mais de 7.600 produtores e processadores de
amêndoas na Califórnia, a maioria dos quais são operações familiares.
Estabelecido em 1950 e com sede em Modesto, Califórnia, a Almond Board
of California é uma organização sem fins lucrativos que administra uma
ordem de marketing federal promulgada pelo produtor sob a supervisão do
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Para obter mais
informações sobre a Almond Board of California ou amêndoas, visite Almonds.com ou confira nossas redes sociais Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram e o blog California Almonds. |
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