Aprenda a fazer buuz, receita mongol que faz sucesso no circo francês

Prato feito pela circense Badma Zolboo agrada palhaços e acrobatas.
Receita que não pode faltar no Tsagaan Sar, o ano novo mongol.

Ingo MüllerDo G1 PA

Badma Zolboo exibe o buuz, receita típica da mongólia que faz sucesso nos banquetes do circo (Foto: Ingo Müller / G1)

As comemorações de Natal e final de ano dos artistas do circo francês Le Cirque, que está em cartaz em Belém, envolvem diversas culturas: "Festa sempre une todos, e cada um traz um prato do seu país de origem", disse o acrobata Bobi Zolboo, da mongólia.

E a variedade é grande, já que a trupe é composta por argentinos, franceses, mongóis, espanhóis, russos, equatorianos e brasileiros. Mas o que não pode faltar é justamente o prato da mãe de Bobi, a dona dona Badma. O buuz (pronuncia-se "butz"), é o maior sucesso no circo. Uma espécie de pastel de carne cozido no vapor d'água agrada a todos os paladares das diversas nacionalidades.

Badma fecha os pastéis fazendo formas delicadas,
como esta que lembra uma folha
(Foto: Ingo Müller / G1)

"Aprendi desde pequena com minha mãe e com meu pai. Toda mongólia gosta e faz o buuz", explica Badma, que modela com destreza a massa feita de trigo e água para formar pastéis delicados.

"É uma comida totalmente diferente, no Brasil não existe. A gente come uma vez por semana. Nada substitui o buuz, é que nem o arroz com feijão do Brasil.”, explica o artista. "Todo mundo gosta", elogia Bobi.

Ficou curioso? Então veja como fazer esta receita da mongólia para as suas festas de fim de ano no circo francês:

Veja como fazer buuz:
Ingredientes: - Carne moída - Cenoura ralada - Cebola - Erva doce - Caldo de carne salgado - Trigo e água para a massa
Como fazer: 1) Misture trigo e água para fazer a massa. É preciso trabalhar com as mãos até os ingredientes ficarem homogêneos, já que a massa não leva ovo nem fermento, mas precisa ser consistente.
2) Misture a cenoura, a cebola, a erva doce e a carne, regando tudo com o caldo. Aqui, Badma dá uma dica: "É preciso usar uma carne moída com certa quantiddade de gordura, não pode ser uma carne magra". Reserve.
3) Volte à massa e corte-a em tiras. Molde cada tira em formato cilíndrico, como se fosse uma "cobrinha de massa".
4) Corte o cilindro em pedaços de aproximadamente 1 dedo, e abra com um pau de macarrão fazendo pequenos discos de massa. Para esta parte do processo, Badma dá outra dica: "Espalhe farinha na mesa para impedir que a massa grude na superfície".
5) Pegue a carne que estava reservada e recheie os discos de massa. Praa casa disco, uma colher de sopa de carne. Tome cuidado para não acrescentar recheio demais, já que o buuz é servido fechado.
6) Agora feche o buuz. Badma gosta de fazer formatos divertidos, como cestinhas, trouxinhas e folhas, mas ela diz que a receita pode ser fechada de forma simples, como um pastel, para os cozinheiros que não estão acostumados.
7) Com o buuz fechado, passe o 'fundo' de cada um deles em um pires com óleo
8) Agora é hora de cozinhar o buuz no vapor de água. Os mongóis têm uma panela especial para isto. Mas, aqui no Brasil, o utensílio pode ser improvisado com uma cuscuzeira, ou com um escorredor de macarrão colocado dentro de uma panela com água embaixo. Feche a panela.
9) Badma cozinha o buuz no vapor de 15 a 18 minutos. Não é preciso virar os pasteizinhos.
10) A alimentação mongol é bastante carnívora, então o objetivo é conservar os sucos da carne, impedindo que ela fique seca. Com o buuz pronto, basta tirar da panela com cuidado e servir acompanhado de molho shoyu.
11) Bobi ainda dá uma dica: "quando sobra buuz para o dia seguinte, eu passo na frigideira e como frito. Fica uma delícia".