Abrasel tem guia para restaurantes reabertos

Abrasel tem guia para restaurantes reabertos

JORNAL A REGIÃO

ou em vias de ter a abertura permitida pela prefeitura. A cartilha traz recomendações para a reabertura segura. Estre elas está diminuir a capacidade de público, de modo que seja possível uma separação mínima de 1m entre as cadeiras ou 2m entre as mesas. E segue.

Promova o distanciamento de 1m entre pessoas nas filas na entrada ou de pagamento. Também vale para o pessoal da cozinha e, se possível, divida em turnos. Disponibilize álcool em gel 70% para os clientes, na entrada e em pontos estratégicos.

Reforce a higienização do piso e de superfícies com detergente e sanitizantes. Existem no mercado produtos químicos 2 em 1, ou seja, detergente e sanitizante juntos no mesmo produto. As lixeiras devem ser providas de tampa e pedal, nunca com acionamento manual.

Privilegie a ventilação natural do ambiente. Nocaso do uso de ar-condicionado, faça manutenção e limpe os filtros diariamente. Na hora de pagar, as comandas devem ser higienizadas a cada uso e uma barreira de acrílico instalada no caixa, se possível. Cubra a maquininha com filme plástico, para facilitar a higienização após o uso.

Mantenha os dispensers e papeleiras dos lavatórios abastecidos de sabonete líquido, papel toalha descartável e, se possível, álcool em gel 70%. O mesmo para os banheiros dos colaboradores. Faça controle de entrada e saída dos clientes a fim de evitar aglomerações.

Repense o modelo do cardápio. Se não for possível abolir o menu físico (escrevendo os itens em uma lousa, por exemplo), prepare um modelo plastificado, que possa ser higienizado após o uso. Limpe e desinfete objetos e superfícies que sejam tocados com frequência.

As mesas e cadeiras dos clientes devem ser higienizadas após cada refeição. Os banheiros devem ser limpos de hora em hora. Reforce as boas práticas na cozinha e reserve espaço para a higienização dos alimentos crus. Frutas, legumes e verduras devem ser sanitizados previamente.

Existem produtos específicos no mercado, mas voce pode usar uma solução de água sanitária na proporção de 10 ml (veja no rótulo se pode ser usada para alimentos) para 1 litro de água. Deixe os alimentos na solução por 10 minutos e depois enxágue em água corrente.

Restaurantes a quilo

Os bufês a quilo têm um desafio maior na reabertura. Adaptar os procedimentos é vital para manter a confiança dos clientes. Tenha colaboradores para servir os clientes, equipados com luvas e máscara. Como opção, você pode disponibilizar luvas de plástico descartáveis na entrada.

Coloque um dispenser com álcool em gel 70% na entrada do bufê. Os alimentos devem ser cobertos com protetores salivares com fechamentos laterais e frontal. Ofereça talheres higienizados em embalagens individuais (ou talheres descartáveis), além de manter os pratos e copos protegidos.

Na fila, faça marcações no chão com a distância de 1m entre as pessoas. Disponha os temperos em sachês. Repense o cardápio para a nova situação. O uso de máscaras pelos colaboradores fica a critério do estabelecimento, seguindo também a legislação local.

Se decidir promover o uso, deve instruí-los sobre a correta utilização, realizando a troca no mínimo a cada 4h de trabalho ou sempre que se fizer necessário. Os colaboradores devem vestir o uniforme somente no local de trabalho. Uniformes, EPIs e máscaras não devem ser compartilhados.

Colaboradores

Mantenha atenção redobrada no contato entre motoristas de fornecedores e funcionários do restaurante durante o recebimento de mercadorias, garantindo o afastamento. Tenha também atenção no contato com os entregadores no delivery.

O colaborador deve ser afastado em caso de constatação ou suspeita de que tenha contraído uma enfermidade ou problema de saúde. Nas áreas de manipulação de alimentos é proibido todo ato que possa contaminar os alimentos, como comer, fumar, tossir, espirrar, se coçar, tocar o nariz.

Faça reuniões de alinhamento todo dia. Fale da importância da distância de 1m entre os funcionários e reforce a necessidade de manter distância segura e evitar o contato com os clientes. Demonstre que é possível ser amistoso sem abraços ou apertos de mão.

Oriente os funcionários para que evitem conversas desnecessárias. Informe a eles sobre as atualizações diárias da situação da pandemia e não deixe que as fake news tomem conta do noticiário interno. Você pode designar um funcionário para repassar as informações aos colegas.

O colaborador deve ser o centro do cuidado por parte dos proprietários ou gerentes. Eles devem ter toda a atenção. Cuide da saúde física e mental dos funcionários. Esteja próximo para dar confiança e segurança e lembre sempre que trabalho em equipe é fundamental.

Avalie permitir que funcionários administrativos pratiquem o home office (trabalho a partir de casa). Comunicação é essencial. Não basta adotar as medidas. Informe aos clientes que o seu estabelecimento é comprometido com as boas práticas e com a segurança.

Informe os clientes

Treine a equipe para falar sobre as medidas de segurança, utilize cartazes no salão e nos banheiros, displays de mesa. Também faça a comunicação no site e/ou redes sociais. Oriente os consumidores a fazer o pagamento preferencialmente com cartões ou através do celular.

Informe aos clientes sobre a importância de evitar o compartilhamento de talheres, copos e outros objetos à mesa (como o telefone celular). Coloque um cartaz alertando que clientes com sintomas (febre, tosse) não devem permancer no restaurante.

Nos banheiros e lavatórios, coloque cartazes com instruções sobre a lavagem correta das mãos e sobre o uso do álcool em gel. Se a legislação local exigir que os clientes usem máscara ao entrar no estabelecimento (só tirando para comer), avalie a possibilidade de oferecer máscaras descartáveis.

Pegue o guia aqui: www.abrasel.com.br