Negócios no setor de alimentação requerem muito cuidado; veja dicas

Em São Paulo, 35 em cada 10 restaurantes fecham em até um ano.
Consultor lista principais pontos que merecem atenção do empreendedor.

Do PEGN TV

Quando se pensa em abrir um negócio, quase sempre a primeira aposta é no setor de alimentação, que parece o mais rentável. Mas isso pode ser um engano. Em São Paulo, por exemplo, de cada 100 restaurantes, 35 fecham antes de completar um ano.

O consultor Sergio Molinari alerta: o brasileiro tem tino para o negócio, mas acredita em alguns mitos. São eles: “eu sei cozinhar, portanto vou ser um bom dono de restaurante; “alimentação é um mercado que não entra em crise”; “restaurante dá muito dinheiro”.

Ruth e o marido, no setor há trinta anos, já sabem que não é bem assim. Há dois anos, eles têm um restaurante self service, onde todos os dias 100 pessoas almoçam. Os dois trabalham 12 horas por dia. Quando colocam todas as contas na ponta do lápis, o empreendimento de alimentação faz em media 12% ou 15% de lucro.

 Para quem vai montar um restaurante, o consultor Sergio Molinari explica que, além do preço, é preciso observar alguns outros pontos importantes: mapear a concorrência; administrar pessoalmente o lugar ou contratar gerente de confiança; ter muita atenção com a higiene e com a vigilância sanitária.

Nesse ramo é importante saber que mesmo quem já virou referência no mundo da gastronomia também já deu cabeçadas antes de fazer sucesso. É o caso do empresário Eduardo Orivio. Hoje ele é dono de 3 marcas de food service. Uma  delas foi criada por ele e o sócio. É uma franquia de massas, que já tem 310 unidades no Brasil, na Espanha e no México. Mas antes, entre 92 e 97, os dois empresários abriram e fecharam seis restaurantes. Eduardo não desistiu, e afirma que aprendeu com os erros.

CONTATOS:

RESTAURANTE MR. KNICH & CIA
Contato: Ruth Zveibil Bien
Rua Marselhesa, 365 – Vila Mariana
São Paulo/SP – CEP: 04020-060
Telefone: (11) 3361-4496 / 3333-7551
Email: mrknich@mrknich.com.br
FOOD CONSULTING
Contato: Sergio Molinari
Telefone: (11) 9.8109-9740
Site: http://www.foodconsulting.com.br/
Email: sergio.molinari@foodconsulting.com.br
RESTAURANTE BENDITO BENEDITO
Contato: Eduardo Azevedo Correia
Rua Simão Álvares, 421 – Pinheiros
São Paulo/SP – CEP: 05417-030
Telefone: (11) 3031-9379
COMPLEXO EDUCACIONAL FMU
Telefone: (11) 3132-3000
Site: http://portal.fmu.br/
GRUPO TRIGO
Telefones: RJ - (21) 3956.8600 / SP - (11) 3956.8600
Email: sejafranqueado@grupotrigo.com.br
Site: www.spoleto.com.br / www.konistore.com.br