Conheça os melhores cortes de carne bovina para churrasco

Por: Sulbahianews
31/10/2017 - 09:16

Um bom churrasco é, com certeza, uma das melhores formas de reunir amigos e, no Brasil, a cultura do churrasco é ainda mais forte. A Festa Internacional do Churrasco, realizada no Rio Grande do Sul, já entrou até para o livro dos recordes como o maior churrasco do mundo. Para que o churrasco seja um sucesso, não há dúvidas que de a escolha da carne é fundamental, sendo assim, aqui vão as melhores opções de cortes de carne bovina para a ocasião:

A picanha é, talvez, o corte de carne mais queridinho entre os amantes de um bom churrasco – não é a toa. Ela é uma carne que pode ser assada em fatias ou inteira, na grelha ou no espeto, é extremamente suculenta e tem um sabor especial graças a sua capa de gordura, que a deixa molhadinha e saborosa e que não deve nunca ser removida antes do preparo. Além disso, como a gordura traz a maior parte do sabor à carne, a picanha não precisa de muito tempero, sendo que o sal grosso, alho em pasta ou pimenta do reino já dão conta do recado. Uma boa dica para deixar a carne ainda melhor, é selá-la primeiro, colocando-a próxima ao fogo e girando-a até que ambos os lados percam a cor avermelhada. É preciso ter cuidado também para não passar do ponto, pois caso isso aconteça, você terá uma carne seca e dura.

A maminha está atrás apenas do cupim em termos de concentração de gordura, o que faz dela, na hora de assar, uma carne macia, suculenta e saborosa. Quando cortar a maminha, sempre faça cortes no sentido contrário das fibras da carne, pois, caso contrário, a carne poderá ficar dura. Para assá-la, você pode optar por colocá-la na grelha, com a brasa muito forte, ou no espeto, fatiando-a em pedaços mais finos, cuidando sempre com o ponto, para que ela não perca o sabor.
Costelas, sejam de boi ou de porco, são sempre uma boa escolha na hora de fazer um churrasco, além de terem um ótimo custo-benefício. No sul do país, é o corte mais consumido nessas ocasiões, superando até a famosa picanha. Por ter fibras grossas e longas, leva mais tempo para cozinhar, ou seja, é preciso cerca de quatro a cinco horas. Existem algumas maneiras de se preparar uma boa costela: você pode, por exemplo, primeiro levá-la ao forno por quatro a cinco horas para só então transferi-la para a churrasqueira, ou, ao contrário do que muitos acreditam, você pode fazê-la diretamente na grelha, já que a costela possui muita gordura e, uma vez feita em fogo médio, o sabor da gordura passará para a carne e impedirá que ela resseque, ou você ainda pode tentar fazê-la em um especial estilo americano, como o jogador de poker Chris Moneymaker ensina, colocando-a primeiro em um defumador e, apenas após sete horas, transferindo-a para a grelha, garantindo, assim, um sabor único e uma carne muito macia.

Para quem procura uma opção de carne mais leve, a fraudinha é uma boa escolha. É um corte pequeno, porém macio quando cortado da forma certa, com pouca concentração de gordura, de fibras longas e sabor leve, sendo uma das carnes preferidas de quem está de dieta. Na hora de colocá-la no espeto, é preciso ter cuidado para não quebrar suas fibras e, quem preferir a grelha, o ideal é fazer cortes grossos para evitar que a carne resseque. Além disso, a fraudinha tem a vantagem de ser uma carne mais em conta, sendo mais leve até para o bolso.
O miolo de alcatra, assim como a fraudinha, é uma carne mais magra e uma boa opção para quem gosta da carne mais passada, pois não fica dura nem perde tanto o sabor, sendo muito saborosa quando grelhada. Além disso, possui um rápido tempo de preparação, precisando em torno de apenas quinze a vinte minutos quando posta na grelha para ficar pronta.

Já para os amantes de carne mal passada, o contrafilé é o corte ideal. Para evitar que a carne enrijeça, é aconselhável assá-la em altas temperaturas. O contrafilé é macio e possui um sabor acentuado, mas, caso fique muito tempo no fogo, pode ressecar e ter o sabor prejudicado. Na hora de preparar a carne, remover o nervo lateral trará um resultado melhor e se puder, prefira o contrafilé argentino, pois este é mais macio.
Por fim, temos o cupim, uma carne rica em fibras musculares intercaladas por gordura. Por ser uma carne mais firme, seu tempo de cocção é bem mais demorado. Utilizar papel-alumínio é uma boa dica, pois ele ajuda a distribuir o calor por toda a peça, assegurando, dessa forma, que o centro da carne esteja bem cozinho, além de colaborar com a manutenção do sabor.