Queijo branco é um dos líderes de concentração de sódio, aponta Anvisa

Estudo com 500 amostras de 26 alimentos foi feito em 14 estados e no DF.
Queijo parmesão, macarrão e biscoito de polvilho também são destaque.

Do G1, em São Paulo

Um estudo divulgado nesta terça-feira (16) pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) revela que o brasileiro está consumindo muito mais sódio que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS), que é de 2 gramas por dia.
No topo do ranking, aparecem "vilões" aparentemente inocentes, como o queijo minas frescal, com uma concentração média de 505 mg de sódio por porção de 100 gramas – um quarto do total indicado.
A pesquisa foi feita em 14 estados, mais o Distrito Federal, com base em quase 500 amostras de 26 categorias de alimentos coletados entre 2010 e 2011.

Queijo parmesão, mortadela, macarrão instantâneo e biscoito de polvilho também estão no alto da lista. Um pacote de biscoito de polvilho de 100 g, por exemplo, tem em média mais da metade (1,09 g) de toda a quantidade de sódio que uma pessoa deve ingerir em um dia inteiro.
Outro produto destacado pela agência como perigoso se consumido em excesso é o hambúrguer bovino, com uma média de 701 mg de sódio em 100 g.
A alta concentração de sódio no organismo é um fator de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares – como infarto e derrame cerebral –, hipertensão, obesidade, diabetes, problemas renais e tumores. O sódio representa cerca de 40% da composição do sal, ou seja, 2 g de sódio indicados por dia equivalem a 5 g de sal.
Segundo dados da OMS, em 2001, 60% das 56,5 milhões de mortes notificadas no mundo foram resultado de doenças crônicas não transmissíveis, como as citadas acima. De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a população do país consome, em média, 12 gramas de sal por dia.

quantidade de sódio nos alimentos (mg/100g)

Alimento	Média	Maior valor	Menor valor	Diferença (vezes)
Queijo minas frescal	505	1.819	126	14,4
Queijo minas padrão	546	673	290	2,3
Queijo parmesão	1.402	3.052	223	13,7
Queijo parmesão ralado	1.981	2.976	1.100	2,7
Macarrão instantâneo	1.798	2.160	1.435	1,5
Biscoito de polvilho	1.092	1.398	427	3,3
Mortadela	1.303	1.480	1.063	1,4
Mortadela de frango	1.232	1.520	943	1,6
Maionese	1.096	1.504	683	2,2
Salgadinho de milho	779	1.395	395	3,5
Biscoito água e sal	741	1.272	572	2,2
Biscoito cream cracker	735	1.130	437	2,6
Hambúrguer bovino	701	1.120	134	8,4
Batata frita ondulada	624	832	447	1,9
Pão de queijo congelado	582	782	367	2,1
Pão de queijo	558	830	105	7,9
Queijo muçarela	577	1.068	309	3,5
Queijo prato	571	986	326	3
Batata palha	472	719	250	2,9
Biscoito de amido de milho	369	477	240	2
Biscoito recheado	288	650	130	5
Ricota fresca	191	432	41	10,5
Farinha láctea	106	170	20	8,5
Queijo petit suisse	45	62	38	1,6
Refrigerante de guaraná de baixa caloria	12	17	7	2,4
Bebida láctea	92,7	114,7	73	1,6

Variação de sódio
A Anvisa também observou se as diferentes marcas dos produtos apresentavam uma variação significativa no teor de sódio. Nesse ponto, os queijos minas frescal, parmesão, ricota e pão de queijo lideraram a lista.
No caso do queijo branco, a quantidade de sódio chegou a variar 14,4 vezes de uma marca para a outra. No parmesão, foram 13,7 vezes; na ricota, 10,5; e no pão de queijo, quase 8.
Por isso, a agência reforça a importância de o consumidor verificar sempre o rótulo com as informações nutricionais dos alimentos antes de comprá-los. Também é importante fazer uma comparação entre as marcas disponíveis, para escolher a mais saudável.
Além disso, a Anvisa recomenda que as pessoas experimentem o que vão comer antes de pôr mais sal. Outras dicas são diminuir gradativamente a quantidade adicionada ao alimento, para acostumar o paladar, consumir mais comidas frescas e trocar o sal por temperos naturais, como alho, cebola, salsinha, limão e azeite.

Queijo branco tem menos gordura e calorias que amarelo, mas mais sódio (Foto: Assessoria de Imprensa)

Metas de redução
Em agosto, o Ministério da Saúde e a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (Abia) assinaram um acordo para reduzir o sódio nos alimentos industrializados no país. Temperos, caldos, cereais matinais e margarinas devem ser alterados aos poucos, até chegar à meta estabelecida em 2015. Em abril do ano passado, foi assinado outro acordo, que incluiu itens como o macarrão instantâneo.
Esse foi um dos produtos analisados pela Anvisa desta vez, e a concentração média encontrada foi de 1,79 g para cada 100 g. O valor está dentro do pactuado, que prevê um valor máximo de 1,92 g por 100 g – incluindo o sódio do macarrão e do pacotinho de tempero.
Apesar disso, a agência também encontrou problemas: uma amostra avaliada tinha 2,16 g de sódio em 100 g, quantidade superior ao que ficou acertado no ano passado.