Especialista dá dicas para a hora de comprar pescados, em Goiânia

Começa nesta segunda (3), a Semana do Peixe para incentivar o consumo.
Segundo OMS, goianos consomem 8 quilos menos que o recomendado.

Do G1 GO

Nesta segunda-feira (3) começa Semana Nacional do Peixe. O objetivo é incentivar o hábito da alimentação mais saudável, incluindo o consumo do pescado no cardápio, com base na alimentação dos atletas olímpicos. Em Goiás, o consumo ainda é baixo. O goiano come, em média, quatro quilos por ano, quando a quantia recomendada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) é de 12 quilos.

O chef de cozinha Jorge Santana deu algumas dicas para o consumidor não errar na hora de comprar o pescado. Confira:

- peixe muito congelado, com crosta de gelo grossa sobre o pescado demonstra que mercadoria já está há bastante tempo no local

- o pescado não deve ter manchas, furos ou cortes na superfície
- as escamas devem ser firmes e resistentes; devem estar translúcidas e brilhantes

- o olho do animal deve estar bem aberto e brilhante
- a pele tem de estar úmida, tensa e bem aderida
- as brânquias devem ser de cor rosa ao vermelho intenso, úmidas e brilhantes, ausência ou discreta presença de muco
- o odor, o sabor e a cor devem ser característicos da espécie que se trata
- um teste muito utilizado é a pressão dos dedos sobre a carne do pescado. Se ela demorar ou não retornar à posição original, o pescado já não se encontra fresco. A carne deve ser elástica e firme.
Sempre checar a temperatura e a quantidade de gelo no peixe fresco. Tempo e temperatura são os dois principais fatores de influência na manutenção da qualidade do pescado.

- tirar toda a espinha dorsal dos peixes após o cozimento

- o limão pode ser usado para tirar o cheiro; para tirar o cheiro do bacalhau pode ser usado o leite e colocá-lo no congelador
- para todo peixe, o tempero é sempre sal e pimenta do reino