O fermento é o líquido recolhido logo após a fabricação do queijo.
Líquido é usado para dar mais consistência e sabor ao queijo canastra.
O pingo é recolhido à noite, logo após a fabricação do canastra. “Durante a noite, há a concentração de fungos, leveduras e bactérias benéficas ao processo de maturação do queijo que, junto com o sal que atua como conservante, formam o pingo”, explica João Carlos.
Ingredientes:
- 10 litros de leite (recém chegado do curral)
- 3 ml de coalho (produto industrial que apreça a coagulação)
Modo de preparo:
Mexa o leite e o coalho por cinco minutos sem parar e deixe descansar por uma hora e meia. Quando o leite estiver bem coalhado, use uma colher para quebrar a massa em gomos e tire o soro. Esprema a massa na forma e acrescente o sal. Em seguida, deixe a peça descansar o resto do dia. No começo da noite, vire a forma e deixe o sal para cima. É nesse momento que começa a coleta do pingo. O soro que resta do queijo vai se soltando devagar na bancada e forma um fio de água que cai no ralo e pinga na bacia.
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